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Categoria: piatti tipici

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Capocollo (taglio di carne) Da Wikipedia, l’enciclopedia libera. numero 4: capricollo coppa. Il capricollo è una parte del maiale compresa tra la testa e il lombo (o lonza). Viene chiamata anche scamerita o coppa. Usi Principalmente viene usato per produrre l’omonimo insaccato. Il taglio comunque è adatto a preparazioni arrosto e, tagliato a fettine, a cotture in padella. Gusto La presenza di molto adipe la rende molto tenera ma […]

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Caprese

La caprese è un’insalata usata come antipasto  che talvolta può essere servita anche come secondo piatto. Tradizionalmente rientra nei piatti della cucina napoletana  ed il nome di questo fresco piatto deriva dall’isola di Capri. […]

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Banana split Da Wikipedia, l’enciclopedia libera. Banana split Origini IPA [bəˈnɑːnə splɪt] Luogo d’origine  Stati Uniti Regione Pennsylvania Diffusione America settentrionale Europa Creato da David E. Strickler Dettagli Categoria dolce Ingredienti principali banana gelato panna montata La banana split è un dessert di frutta e gelato tra i più famosi al mondo. A causa della forma della banana, che ne costituisce l’ingrediente irrinunciabile, viene servito in un piatto stretto […]

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I fagioli all’uccelletto sono un piatto tipico della cucina toscana e in particolare dell’area fiorentina. Per la preparazione la ricetta classica consiglia di utilizzare fagioli cannellini, ma ci sono varianti legate al territorio locale, come nel Mugello, […]

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  Acquacotta L’acqua cotta è un piatto tipico della cucina della bassa maremma, quindi sia della Maremma grossetana che della Tuscia viterbese. Deriva dal pranzo tipico dei butteri quando si trovavano in aperta campagna a seguito delle mandrie. Alcuni trovano assonanze e commistioni con la medievale zuppa arcidossina che però si basa su altri ingredienti. È una zuppa povera, che […]

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Crocus sativus Lo zafferano vero (Crocus sativus) è una pianta della famiglia delle Iridaceae, coltivata in Asia minore e in molti paesi del bacino del Mediterraneo. In Italia le colture più estese si trovano nelle Marche, in Abruzzo e in Sardegna; altre zone di coltivazione degne di nota si trovano in Umbria, Toscana e Basilicata. Dallo stimma trifido si ricava la spezia denominata “zafferano“, utilizzata in cucina e in alcuni preparati medicinali. Zafferano vero C. sativus e C. vernus Classificazione scientifica Dominio […]

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Ossobuco Piatto della cucina milanese Ossobuco Ossibuchi da cuocere Origini Luogo d’origine  Italia Regione Lombardia Zona di produzione Milano Dettagli Categoria secondo piatto Ingredienti principali Carne bovina burro pomodoro cipolla Ossobuco servito con il risotto L’ossobuco (Insubre oss bus grafia classica, òs büüs altra grafia) è un taglio di carne di bovino, da cui deriva un tipico piatto della cucina milanese. Preparazione Ci sono vari modi di prepararlo. Può […]

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Maltagliati Maltagliati Pasta e ceci con maltagliati di pasta all’uovo Origini Altri nomi puntarine,malfatti,malfattini,meltajè, maltajèd Luogo d’origine  Italia Regione Emilia-Romagna Dettagli Categoria primo piatto Riconoscimento P.A.T. Settore Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria I maltagliati sono un tipo di pastariconosciuta come prodotto tipico della regione Emilia-Romagna. Quando si fanno le tagliatelle la pasta viene arrotolata e quindi tagliata a strisce sottili, per […]

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  I PICI ALL’AGLIONE I Pici sono una sorta di grossi spaghetti fatti con pochi ingredienti genuini e destinati ad essere consumati nella stessa giornata o, tuttalpiù, entro il giorno successivo. A seconda delle zone, dei centri urbani o delle fattorie, tradizionalmente possono essere conditi solamente in tre modi: • con ragù a base di coniglio (detto conigliolo in alcune zone della […]

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Bistecca alla fiorentina Da Wikipedia, l’enciclopedia libera. Bistecca alla fiorentina Bistecca alla fiorentina, con in evidenza il caratteristico osso a forma di T Origini Altri nomi T-Bone steak Luogo d’origine  Italia Regione Toscana Diffusione Europa Nord America Creato da Fiorentini Dettagli Categoria secondo piatto Ingredienti principali Carne bovina(razza Chianina) Varianti Tagliata Calorieapprossimative per portata 150 kcal per 100 g[1] La bistecca alla fiorentina è […]

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Cavallucci Origini Altri nomi Cavallucci di Massa Marittima, Morsetti Luogo d’origine  Italia Regione Toscana Zona di produzione Siena Dettagli Categoria dolce Riconoscimento P.A.T. Settore Biscotti Ingredienti principali farina zucchero noci canditi spezie I cavallucci sono biscotti tipici toscani di origine Toscana. Sono composti da un impasto molto consistente aromatizzato con spezie e arricchito di noci. Sono dolci di antiche origini, preparati per conservarsi a lungo, e già […]

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Cibreo Origini Luogo d’origine  Italia Regione Toscana Dettagli Categoria secondo piatto Il cibreo è un tipico secondo piatto della cucina fiorentina. È celebre per essere stato uno dei cibi preferiti da Caterina de’ Medici che tentò di esportarlo in Francia, peraltro senza successo duraturo, a differenza di altri piatti fiorentini che furono assimilati e/o migliorati dall’arte culinaria transalpina, come il papero al melarancio divenuto canard […]

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Cinta senese Da Wikipedia, l’enciclopedia libera. Cinta Senese Specie  Maiale Suini di razza Cinta senese Localizzazione Zona di origine Toscana, Montagnola Senese, territorio dei comuni di Monteriggioni, Sovicille, Gaiole, Castelnuovo Berardenga e Casole d’Elsa Diffusione principalmente Toscana Aspetto Peso maschi: 300 kg femmine: 250 kg Mantello nero con caratteristica fascia bianca che circonda il tronco all’altezza delle spalle Allevamento Utilizzo da […]

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Vitello tonnato

Vitello tonnato Da Wikipedia, l’enciclopedia libera. Vitello tonnato Vitello tonnato Origini Luogo d’origine  Italia Regioni Piemonte Lombardia Dettagli Categoria antipasto Il vitello tonnato (vitel tonnè o vitel tonnà in piemontese, vitell toné in lombardo) è un antipasto tipico della cucina del Piemonte e della Lombardia. Caratteristiche È preparato con uno specifico taglio di carne (il girello di fassone) marinato nel vino bianco secco e aromi (carota, sedano, cipolla, alloro) per almeno mezza giornata, poi bollito in acqua con […]