fagioli all’uccelletto sono un piatto tipico della cucina toscana e in particolare dell’area fiorentina.

Per la preparazione la ricetta classica consiglia di utilizzare fagioli cannellini, ma ci sono varianti legate al territorio locale, come nel Mugello, dove si avvalgono di fagioli monachini o schiaccioni mentre un’altra variante indica l’uso dei fagioli borlotti (chiamati anche fagioli scritti) o Lamon.

Per la preparazione del piatto la tradizione vuole che si usi una pentola di coccio, iniziando con un leggero soffritto di olio e aglio dove si mettono ad insaporire i fagioli che vanno precedentemente lessati. Si aggiunge quasi subito la salsa di pomodoro con un poco di acqua di cottura dei fagioli unitamente a salepepe e un ciuffo di salvia.

Fonte: Wikipedia

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Categorie:piatti tipici

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