L’ Aietta è una piccola-grande azienda vitivinicola posta a pochi passi dalla Fortezza di Montalcino. Patria del Brunello e del Rosso di Montalcino. Fondata nel 2001 dal giovane e dinamico Francesco Mulinari. Volutamente non ha geolocalizzato la posizione, e se ti rechi in azienda, comprendi anche il motivo. Qui un vigneto ad alberello libero, posto in un declivo con 110 metri di dislivello tra la prima vite in alto e l’ultima in basso, se pensi allo sci, potrebbe essere un muretto in una pista classificata nera. Un piccolo appezzamento di terreno, ricco di sabbia. Un habitat naturale avviluppato da erbe spontanee, bosco e muretti, ove non è possibile andare con mezzi meccanici, infatti Francesco si avvale del prezioso aiuto del cavallo. Il Sangiovese dopo alcuni anni è riuscito ad adattarsi alle avversità meteorologiche, alle estati siccitose, agli inverni rigidi e a dialogare con Francesco. In questo fazzoletto di terra si possono verificare alcune fallanze da parte della vite a causa della flavescenza dorata. Tuttavia, Francesco con il sistema a propaggine, ridà vita a nuove barbatelle che solo dopo tre anni vengono separate dalla vite madre, tutto ciò è possibile grazie al suolo sabbioso.

Una piccola cantina sulla sommità del vigneto con spazi angusti, ma dotata di tutte le attrezzature necessarie sia per vinificare che per elevare i vini dai lui prodotti. Francesco produce un Metodo Classico a base di Sangiovese, un vino bianco con uve di Malvasia Bianca di Candia, Vermentino e Zibibbo, provenienti dalla vicina Cinigiano. Francesco, ovviamente produce sia il Rosso di Montalcino che il Brunello e nel 2025 avremo la possibilità di trovare in bottiglia anche la Riserva, inoltre, un’altra chicca, un vino di nicchia che forse è meglio non svelare nulla, sarà una sorpresa se andrete a trovarlo. Oltre al vigneto dell’Aietta, vanta anche un ettaro poco prima di arrivare a Castelnuovo dell’Abate. A breve verrà inaugurata la nuova cantina nell’altro versante di Montalcino. Francesco con la sua conoscenza agronomica ed enologica riesce a trasmetterti emozioni ed enozioni e nel calice ritrovi vini di elevata qualità che sono frutto di passione e abnegazione. L’ intesa e l’empatia tra la vite e Francesco è diventata perfetta ed il lavoro che svolge in cantina è meticoloso.

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