Il Vin Santo Occhio di Pernice del Chianti Classico Doc annata 2007 è dell’ Azienda vitivinicola Badia a Coltibuono.

800px-Badia_a_Coltibuono_retro.jpgArea geografica: Monti in Chianti (SI)- Vigneto: Uve Sangiovese dai migliori vigneti-
Altitudine: 260-370m. s.l.m. Sud, S-W –Terreno: medio impasto ricco di scheletro
Età del vigneto: 23 anni- Sistema di allevamento: Guyot –Densità (piante per ettaro): 5500-6600- Uve: Sangiovese

Metodo di raccolta: Manuale- Vinificazione: i grappoli vengono selezionati e fatti appassire in stanze ben areate. Fermentazione ed invecchiamento avvengono in piccoli barili di rovere sigillati conservati in locali esposti alle variazioni stagionali delle temperature.- Invecchiamento: 10 anni in caratelli di rovere- Produzione: 2,200- Contenuto alcolico (%): 14,5- Temperatura di servizio: 12-14°C- Abbinamenti: con i tipici dolci toscani.

L’annata 2007 è stata caratterizzata da un inverno con temperature miti e modeste precipitazioni e fioritura precoce dei vigneti. L’estate, variabile con temperature non eccessive ed una discreta piovosità, ha favorito una corretta maturazione delle uve. Vendemmia: 4 settembre – 5 ottobre

Note sensoriali : si presenta nel calice con una bellissima tonalità giallo ambrato con sfumature che virano verso l’oro antico, buona consistenza, al naso è incredibilmente complesso, emergono sentori di tartufo, sottobosco, cuoio, curry e confettura di prugne che sfuma in note di quercia spaccata di fresco.  Al gusto è  pieno ed appagante, caratterizzato da un’intrigante fusione di note balsamiche con agrumi canditi e panpepato. Un vino di interminabile persistenza, è pura poesia nel bicchiere, inoltre l’ho gustato con le persone a me più care.

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Informazioni dal sito aziendale- Note sensoriali by Adriano Guerri

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