DENOMINAZIONE: Soave Classico DOC20170331_185215


COLLOCAZIONE GEOGRAFICA: Zona collinare del Soave classico


UVE: Garganega 85% Trebbiano di Soave 15%


ETA’ DELLE VITI: Impianti di età diverse, dai 6 ai 60 anni


VIGNETO: Terreno vulcanico, altitudine media 100 – 300 m.s.l.m. Esposizione a Ovest


RESA: Per ettaro 80 – 90 hl (2.5 kg per pianta)


SISTEMA D’ALLEVAMENTO: Guyot con densità di 4800 ceppi per ettaro e pergola veronese con 3000 ceppi per ettaro


METODO DI DIFESA: Viticoltura biologica certificata


CARICO GEMME: 8 – 10 gemme per vite


MODALITA’ DI RACCOLTA: Raccolta manuale a metà settembre per il trebbiano di Soave e dal mese di ottobre per l’uva garganega


TECNICA DI VINIFICAZIONE: Diraspatura e pressatura delle uve. Selezione del mosto fiore e fermentazione a temperatura controllata (16°-18°C) in vasche di cemento vetrificato


ESAME ORGANOLETTICO: Colore: Giallo paglierino chiaro, con riflessi verdognoli, brillante – Profumo: Fresco delicato, con sentori di fiori di vite, ciliegio, sambuco – Sapore: Asciutto, sapido, piacevolmente armonico ed equilibrato – Tenore d’alcool: 12º Acidità: 5.5 ‰


AFFINAMENTO: Maturazione del vino in vasche di cemento vetrificato a contatto con la feccia più fine e nobile per un periodo variabile. Nella primavera successiva alla vendemmia è previsto l’imbottigliamento e commercializzazione, previa sosta in bottiglia di almeno un mese


ABBINAMENTO: A tavola si sposa bene con minestre, primi piatti a base di verdure come asparagi, sedano di Verona, piselli, zucchine, uova, pesce di mare e di lago. Piacevole e gradevole da aperitivo con guarnizioni semplici.

 

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