L’azienda vitivinicola Bindella si trova a Montepulciano, un areale vitivinicolo posto a cavallo tra la Val d’Orcia e la Val di Chiana, in provincia di Siena. Qui si produce il celeberrimo Vino Nobile di Montepulciano e non solo. Con un gruppo di amici e colleghi dell’associazione A. M. I. R. A. (Associazione Italiana Maitres Italiani Ristoranti Alberghi), nel mese di marzo del 2019, ho visitato questa bellissima azienda. All’arrivo fummo accolti e accompagnati per tutto il percorso dal bravissimo e preparatissimo enologo Giovanni Capuano (Direttore dell’azienda). La visita iniziò dai vigneti, per poi passare alla nuova cantina, recentemente costruita con criteri moderni e attenti ad ogni fase del complesso e affascinante lavoro che parte dal vigneto e prosegue appunto in cantina. Tante attenzioni sono rivolte alla produzione e vinificazione del vino, ma anche agli addetti ai lavori, i quali avranno molti benefici in termini di sicurezza e facilità di operazioni in ogni fase di lavorazione, che va dal ricevimento delle uve, vinificazione, sino all’invecchiamento.
Giovanni ci illustrò in maniera molto dettagliata per quanto possibile nel tempo a disposizione, ogni piccolo particolare, che fa la differenza per la produzione di grandi vini. L’azienda possiede circa 45 ettari di vigneti situati a Vallocaia, Camparone, Santa Maria e Fossolupaio, i quali rispettivamente appartengono alle quattro zone di produzione del Vino Nobile di Montepulciano: Argiano, Cervognano, Sanguineto e Paterno. Il vitigno principale è il Sangiovese, ma tra i filari ci sono anche piccole parcelle di Colorino, Canaiolo, Sauvignon Blanc, Syrah, Merlot e Cabernet. Gli oliveti occupano 15 ettari, ed il resto è seminativo. La proprietà appartiene a Rudi Bindella, svizzero di nazionalità, leadear nella ristorazione nel suo paese di origine, nonché importatore di vini e ristrutturatore di immobili. Degustammo campioni da botte in cantina, ma la vera e propria degustazione proseguì a tavola accompagnata da piatti appositamente realizzati per l’abbinamento con i vini. Tutti i vini sono di elevata qualità, tuttavia una nota di merito spetta al Vino Nobile di Montepulciano “I Quadri”, al Vino Nobile di Montepulciano “Vallocaia” e dulcis in fundo al Vin Santo Occhio di Pernice ” Dolce Sinfonia”.
