Ossobuco
Piatto della cucina milanese
| Ossobuco | |
|---|---|
 Ossibuchi da cuocere |
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| Origini | |
| Luogo d’origine |  Italia |
| Regione | Lombardia |
| Zona di produzione | Milano |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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Ossobuco servito con il risotto
L’ossobuco (Insubre oss bus grafia classica, òs büüs altra grafia) è un taglio di carne di bovino, da cui deriva un tipico piatto della cucina milanese.
Preparazione
Ci sono vari modi di prepararlo. Può essere servito come seconda portata, ma solitamente accompagna il risotto allo zafferano La parte da cucinare proviene dalla tibia della vitella da latte, da cui si ricavano fette di circa 3-4 cm di altezza, contenenti l’osso che, nel piatto mostra, appunto, il buco contenente il midollo. Parte integrante della ricetta dell’osso buco alla milanese è la gremolada, trito finissimo a base di limone, aglio e prezzemolo.
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