Ermes Pavese: un’ Azienda, un Vitigno

L’Azienda Vitivinicola Pavese Ermes affonda le proprie radici in quelle del Prié Blanc, vitigno antichissimo, pre-filossera, ancora oggi coltivato a piede franco da 900 a 1200 metri di altezza, ai piedi del Monte Bianco.

BLANC DE MORGEX ET DE LA SALLE

Valle d’Aosta Dop 2016

Zona Geografica Comune di Morgex e di La Salle provincia di Aosta.

Terreno Sabbioso di montagna.

Altitudine 900/1200 metri sul livello del mare.

Sistema di allevamento Pergola bassa.

Vitigno Prié Blanc 100%.

Vendemmia Manuale, ultima decade di settembre – prima decade di ottobre.

Vinificazione I grappoli interi non diraspati subiscono una pressatura soffice, vengono poi vinificati in acciaio inox a temperatura controllata con frequenti montaggi. Filtrazione sterile prima dell’imbottigliamento.

Caratteristiche organolettiche

Tonalità: limpido, giallo paglierino con riflessi dorati
Profumo: sono evidenti note di erbe aromatiche, floreali (biancospino) con sentori di frutti bianchi (Pere Williams) e tono speziato di pepe bianco
Sapore: fresco intenso, persistente con evidenti note minerali. Equilibrato e aromatico

Grado alcolico 12,00%

Numero bottiglie Circa 35000

NATHAN

Blanc de Morgex et de La Salle – Valle d’Aosta Dop 2015

Zona Geografica Comune di Morgex (Aosta).

Terreno Sabbioso di montagna.

Altitudine 900/1200 metri sul livello del mare.

Sistema di allevamento Pergola bassa.

Vitigno Prié Blanc 100%.

Vendemmia Manuale, prima e seconda settimana di ottobre. Le uve provengono da appezzamenti con vecchi ceppi (circa 40 anni)

Vinificazione I grappoli selezionati, non diraspati, vengono pressati a mano e lasciati macerare per 48 ore a freddo (5° gradi) e successivamente subiscono una pressatura soffice.

La fermentazione viene fatta per la maggior parte in barrique di rovere francese di diversi passaggi con frequenti batonnage. Dopo 1 anno il vino ottenuto viene imbottigliato e affinato in bottiglia.

Affinamento 10 mesi in bottiglia

Caratteristiche organolettiche

Tonalità: giallo dorato accompagnato da una bella brillantezza
Profumo: sentori di frutti maturi e note di frutta secca (albicocche secche)
Sapore: caldo, morbido, fragrante e minerale con note di tostatura

Grado alcolico 13,00%

Numero bottiglie 2000

PAVESE XVIII

Metodo Classico – Blanc de Morgex et de La Salle – Valle d’Aosta Dop

Zona Geografica Comune di Morgex e di La Salle (Aosta).

Terreno Sabbioso di montagna.

Altitudine 900/1200 metri sul livello del mare.

Sistema di allevamento Pergola bassa.

Vitigno Prié Blanc 100%.

Vendemmia Manuale, ultima decade di settembre.

Vinificazione I grappoli interi, non diraspati, subiscono una pressatura soffice, vengono poi vinificati in acciaio inox a temperatura controllata con frequenti montaggi. Dopo 9 mesi di invecchiamento in botti di acciaio viene effettuata la presa di spuma e rimane sui lieviti per 18 mesi. Al momento della sboccatura non viene aggiunta la liqueur d’expedition (pas dosé). Il ricolmo viene effettuato con vino della stessa annata.

Caratteristiche organolettiche

Tonalità: giallo paglierino con riflessi dorati
Profumo: crosta di pane, profumo floreale (primula) e fruttato (mela)
Sapore:fragrante, minerale, fresco e sapido. Complesso e franco. Bollicine fini e persistenti.

Grado alcolico 13,00%

Numero bottiglie Dipende dalle annate: dalle 1000 alle 3000

Scheda dal sito aziendale

Foto e degustazione:Adriano Guerri, Gentian Maloku