VINSANTO DEL CHIANTI CLASSICO DOC 2008 AZ.Borgo Scopeto
Secondo la leggenda il nome Vin Santo deriva dal Concilio di Firenze del 1439, quando il
metropolita greco Giovanni Bessarione proclamò, mentre stava bevendo il vin pretto: “Questo è
il vino di Xantos!”, forse riferendosi a un certo vino passito greco di Santorini. I suoi
commensali, che avevano confuso la parola “Xantos” con “Santos”, credettero che egli avesse
scoperto nel vino qualità degne di essere definite “sante”. In ogni caso, da quel momento il vin
pretto fu chiamato Vin Santo. Prodotto di antica tradizione, gradevole complemento di incontri
conviviali, il Borgo Scopeto Vin Santo del Chianti Classico si ottiene da uve lasciate appassire
per tre mesi, fermentazione in barrique e affinamento per 4 anni in caratelli.
AREE DI PROVENIENZADELLE UVE:
Misciano; esposizione: Sud/Sud Est; 1,5 Ha per la produzione del Vin Santo.
Altitudine: 360 m. slm Terreno: Argilloso/Sabbioso.
APPASSIMENTO: 3 mesi in stanze areate.
FERMENTAZIONE: In seguito all’appassimento le uve vengono pressate sofficemente e il
mosto viene spostato in barriques di rovere francese non colme e sigillate ermeticamente dove
avviene la fermentazione con durata di 12 mesi a 15 °C.
AFFINAMENTO IN LEGNO: parte dell’affinamento è effettuato in legno.
ALCOOL IN VOLUME: 14,50% vol.
ACIDITÀ: 7 ‰
RESIDUO ZUCCHERINO: 90 g/l
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: oltre 15 anni
PRIMO ANNO DI PRODUZIONE: 1998
COLORE: giallo dorato.
PROFUMO: etereo, intenso, con note di uva passa e fico secco.
SAPORE: dolce, armonico, vellutato, generoso.
ABBINAMENTI: vino da fine pasto che si accompagna con pasticceria secca e crostate.
Interessante anche con formaggi erborinati dolci e con paté di foie gras.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12 – 14 °C

Informazioni dal sito aziendale

Degustazione: Adriano Guerri

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Pubblicato da

Sono un Maitre/Sommelier, dopo esperienze come all' Hotel Savoy di Londra nasce la passione per il vino .In Italia ho frequentato i tre livelli da Sommelier. Partecipo spesso a anteprime e degustazioni, mi piace approfondire e condividere. Mi piace inoltre calpestare vigneti e visitare aziende vitivinicole. Altra grande passione è lo sci.

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