Sauvignon e raviolo di gambero rosso: l’abbinamento estivo firmato La Ponca e la Ristopescheria Il Porto di Livorno

Sauvignon e raviolo di gambero rosso: l’abbinamento estivo firmato La Ponca e la Ristopescheria Il Porto di Livorno
La Ponca propone il pairing estivo tra il suo Sauvignon e una delle ricette simbolo della famiglia Frati, nata dalla tradizione marinara livornese. Un incontro tra due storie di territorio accomunate dal rispetto della materia prima, dalla memoria e dalla ricerca della qualità.

Scriò, Dolegna del Collio (GO), 8 luglio 2026 – La Ponca prosegue il suo percorso dedicato agli abbinamenti d’autore presentando un nuovo incontro tra vino e cucina che celebra il valore delle tradizioni di famiglia. Protagonisti sono il Sauvignon 2023 dell’azienda friulana e il raviolo di pasta fresca al gambero rosso della Ristopescheria Il Porto di Livorno, una ricetta che nasce dall’eredità gastronomica della famiglia Frati e dalla cultura del mare che da generazioni ne accompagna la storia. Un pairing che mette in dialogo due territori profondamente diversi ma accomunati da un’identica filosofia: valorizzare la materia prima senza mascherarla. La freschezza e la tensione del Sauvignon accompagnano la dolcezza del gambero rosso, mentre la struttura del vino sostiene la cremosità della ricotta e della stracciatella, la vivacità del limone e l’eleganza aromatica del tartufo nero, dando vita a un equilibrio capace di esaltare ogni componente del piatto.Il Sauvignon di La Ponca nasce tra i 190 e i 240 metri sul livello del mare, dove i terreni di ponca e l’esposizione a nord-ovest imprimono al vino un’identità precisa. Dopo una macerazione a freddo di 48 ore sulle bucce, le uve fermentano lentamente in acciaio; seguono quindici mesi di affinamento sulle fecce nobili, suddivisi tra acciaio, botti grandi e barrique. Il risultato è un Sauvignon di grande carattere, con aromi varietali nitidi, una freschezza vibrante e una struttura piena che accompagna il sorso fino a un finale persistente.

L’INCONTRO CON LA CUCINA MARINARA DELLA FAMIGLIA FRATI   
Il piatto scelto per questo abbinamento racconta una storia che affonda le proprie radici nel mare di Livorno e nella tradizione della famiglia Frati. Il raviolo di pasta fresca, farcito con gambero rosso, ricotta e limone, viene servito su una bisque di gambero rosso, completato con la sua tartare, stracciatella e una spruzzata di tartufo nero. Una ricetta che nasce dall’esperienza di Maurizio Frati, custode di una cultura gastronomica tramandata da generazioni. La storia della famiglia Frati prende origine nel XIX secolo, quando i nonni, pescatori di origine partenopea, si trasferiscono a Livorno. Il padre di Maurizio prosegue il mestiere di pescatore, riuscendo con sacrificio a crescere una famiglia di dieci figli, trasmettendo loro il valore del lavoro, della dignità e del rispetto per il pescato. Maurizio raccoglie questa eredità trasformandola nel tempo: prima produttore di prodotti ittici, poi anima de Il Porto, una ristopescheria situata a pochi metri dalla banchina dove ogni giorno attraccano i pescherecci con il pescato fresco. Qui il chilometro zero del mare è una scelta quotidiana che si traduce in una cucina capace di coniugare tradizione e contemporaneità, accompagnata da un’attenta selezione enologica.

L’incontro tra il Sauvignon di La Ponca e la cucina della famiglia Frati racconta il valore delle storie che attraversano le generazioni. Da una parte il Collio, con i suoi suoli di ponca che danno vita a vini di grande personalità; dall’altra Livorno, città di mare dove la cultura della pesca continua a vivere attraverso ricette che custodiscono la memoria familiare. Un dialogo tra due territori che trovano nella qualità della materia prima, nella tradizione e nell’ospitalità il loro linguaggio comune.

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