Peposo
| Peposo | |
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| Origini | |
| Luogo d’origine |  Italia |
| Regione | Toscana |
| Diffusione | Impruneta |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
Peposo Notturno
Il peposo è un piatto tipico toscano, originario dell’ Impruneta. Difatti talvolta è detto peposo dell’Impruneta. Si tratta di uno spezzatino cotto al forno con molto pepe, poco pomodoro e vino rosso (Chianti).
Pare sia stato inventato dai fornacini dell’Impruneta (gli addetti alla cottura dei mattoni nelle fornaci) che usavano mettere i pezzi di muscolo in un tegame di terracotta con gli altri ingredienti e posizionarla all’imboccatura del forno in modo che potesse cuocere molto lentamente. Dopo alcune ore la carne era pronta.
I prodotti in cotto dell’Impruneta sono infatti molto famosi (giare, orci, anfore, mattoni e tegole). Nei forni dell’Impruneta sono stati cotti anche i mattoni per la cupola del Duomo di Firenze del Brunelleschi.
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