Capocollo (taglio di carne)
numero 4: capricollo coppa.
Il capricollo è una parte del maiale compresa tra la testa e il lombo (o lonza).
Viene chiamata anche scamerita o coppa.
Usi
Principalmente viene usato per produrre l’omonimo insaccato.
Il taglio comunque è adatto a preparazioni arrosto e, tagliato a fettine, a cotture in padella.
Gusto
La presenza di molto adipe la rende molto tenera ma richiede cotture lunghe. A differenza dell’arista e delle bistecche il sapore è più vicino alla carne rossa.
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