Il Primitivo di Manduria Docg è un vino dolce naturale, è una gemma enologica italiana e, come suggerisce il nome, è prodotto in Puglia e più precisamente nel Salento. Si può fregiare di questo
importante riconoscimento dall’anno 2011. Era già DOC dal 1974. La
varietà Primitivo ha trovato in questo incantevole areale un habitat naturale e un clima favorevole, capace di dare origine a vini espressivi e di elevata qualità. Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG è derivante da uve lasciate appassire sulla pianta, sino a raggiungere una concentrazione di zuccheri ideale. L’etimologia del termine, s’ipotizza che derivi dalla sua maturazione, infatti, l’uva Primitivo matura prima rispetto ad altre varietà.
L’allevamento della vite più diffuso è quello ad alberello, tuttavia, ne esistono anche altre forme. L’affinamento avviene in botti di legno che contribuiscono ad ammorbidire il vino e ad aumentare la complessità al suo bagaglio aromatico. I comuni ove si può produrre il Primitivo di Manduria, tra la provincia di Taranto e quella di Brindisi, sono 18: Manduria, San Giorgio Jonico, Carosino, Monteparano, Leporano, Pulsano, Faggiano, Roccaforzata, Lizzano, Fragagnano, San Marzano di San Giuseppe, Sava, Torricella, Maruggio, Avetrana e, in provincia di Brindisi, Oria, Erchie e Torre Santa Susanna. A livello sensoriale, il vino si presenta con un bel colore rosso rubino intenso e profondo, talvolta vira sul purpureo; all’olfatto, regala un bouquet complesso, dove si intrecciano note di frutta matura come prugne e ciliegie sotto spirito, arricchite da sfumature di spezie dolci, cacao e vaniglia; al palato stupisce per il suo equilibrio gustativo tra morbidezza, freschezza e tannini setosi. Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG è un vino avvolgente, persistente e coerente che invita a un sorso successivo. Può essere considerato un vino da meditazione o da dessert, si sposa bene con dolci al cioccolato, pasticceria secca, formaggi erborinati, piatti speziati e dolci a base di frutta cotta. Per apprezzare al meglio le qualità del Primitivo di Manduria Dolce Naturale, è importante servirlo alla temperatura adeguata, intorno ai 14-16°C, e in calici ampi che ne esaltino i sentori. È un vino dotato di una buona capacità d’invecchiamento. Alcuni produttori: Produttori di Manduria, Cantine Lizzano, Cantine San Marzano, Cantina Due Palme e Varvaglione. Il presidente del Consorzio di Tutela del Primitivo di Manduria è Novella Pastorelli della Cantina Due Palme.
N.B. Questo articolo da me scritto è stato pubblicato su Ristorazione & Ospitalità, periodico dell’ AMIRA (Associazione Maitre Italiani Ristoranti e Alberghi): https://amira-italia.it/images/rivista/2024/Ottobre_24.pdf
Grazie per aver letto l’articolo.
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