Pian di Nova

Pian di Nova
IGT Toscana 201320170329_134320
Il “Pian di Nova” presenta un colore ros-
so rubino violaceo. Il profumo è intenso,
con forti note speziate che si sposano a
profumi di frutti neri. Il sapore è di corpo,
con l’alcool che tende ad ammorbidire i
tannini. La persistenza è buona, con finale
fruttato e speziato.
Le vigne hanno una densità di 4.500 piante per
ettaro e si trovano tutte ad un’altezza media di
250m. s.l.m. Con il diradamento di fine agosto,
ciascuna pianta produce circa 1,5 kg. di uva, vale
a dire 70 quintali di uva per ettaro, con una resa
in vino di 50 hl per ettaro. L’uva è raccolta e cer-
nita manualmente, diraspata, pigiata ed inviata alle
vasche di vinificazione per caduta naturale. Ogni
varietà viene vinificata separatamente.
La macerazione sulle bucce avviene nei tini di
acciaio per 20 giorni a temperatura controllata a
26°C. La fermentazione alcolica dura in media 10
giorni.
Dopo la svinatura il vino viene messo in barriques
di rovere di Alliers, nuove per 1/3, di due anni per
un altro terzo e di 3 anni per l’ultimo terzo. Dopo
la fermentazione malolattica, che avviene all’incir-
ca nel mese di novembre, viene fatto l’assemblag-
gio dei due vitigni.
La maturazione in barriques dura 6 mesi, dopo
questo periodo il vino torna nei tini d’acciaio per
circa un mese, per essere poi filtrato delicatamen-
te, imbottigliato e sottoposto all’ultimo affinamen-
to di 6 mesi in bottiglia.
Abbinamenti:
Formaggi semistagionati, affettati leggeri, frutta
secca (es noci), primi ai funghi, al ragout, cacio
e pepe, carbonara, bucatini all’amatriciana, risot-
to con funghi e patate, ribollita, zuppa di cipolle,
coniglio con le patate al forno, pollo, tacchino, pe-
peroni, pizza con la salsiccia (funghi e prosciut-
to ecc..), carni bianche, pesce grasso (rombo),
cacciucco, goulash, blini, zuppa borsh, pan puri,
tandori chicken (buona parte dei piatti indiani),
thai noodles e gran parte della cucina tailandese,
di fatto é il vino più versatile della gamma e si ab-
bina molto bene anche con alcune pietanze cinesi,
giapponesi e coreane.2012-11-22 16.27.04 Il sapore della conviviali-
tà, quella di un amico con cui condividere momenti
intensi nella loro semplicità. Questa da sempre
la naturale vocazionedel Pian di Nova, un
vino schietto, con quella sua spiccata morbidezza
capace di non tradire mai le premesse fatte.
Ti fa sorridere gradevolmente raccontandoti sin
dal primo assaggio la sua essenza più vera.
Uvaggio: 75% Syrah, 25% Sangiovese
Alcool 13,5% vol
Acidità totale 5 g/l
Estratto secco: 28,3 g/l
Ph 3,5
Il Borro S.r.l. – Località Borro 1 – Frazione San Giustino V-no 52024 – Tel.: 055.977053 – Fax: 055.977864 – E-mail: ilborro@ilborro.it
Scheda dal sito aziendale

Foto:Adriano Guerri

 

Annunci

Sono un Maitre/Sommelier, dopo esperienze come all' Hotel Savoy di Londra nasce la passione per il vino .In Italia ho frequentato i tre livelli da Sommelier. Partecipo spesso a anteprime e degustazioni, mi piace approfondire e condividere. Mi piace inoltre calpestare vigneti e visitare aziende vitivinicole. Altra grande passione è lo sci.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

Questo sito utilizza Akismet per ridurre lo spam. Scopri come vengono elaborati i dati derivati dai commenti.